La mayoría de las decisiones que definen la rentabilidad de un restaurante no se toman frente al cliente. Se toman mucho antes, en un back office, frente a una hoja de Excel, un software POS o en reuniones con el equipo de compras. La planeación de la demanda en los restaurantes, así como el abastecimiento y la gestión de inventarios son procesos estratégicos que, cuando se hacen bien, generan eficiencia operativa, reducen mermas y liberan al equipo para enfocarse en lo más importante: ofrecer una gran experiencia al comensal.

Sin embargo, en muchas cocinas, la planeación de la demanda aún no es una realidad.

¿Cómo se reabastecen hoy los restaurantes?

En el día a día, es común encontrar dos métodos de reabastecimiento en restaurantes:

1. Reposición manual: Se ordena lo que se acabó. Este enfoque reactivo suele llevar a quiebres de stock (agotados), improvisaciones, compras de emergencia y pérdida de ventas.

2. Máximos y mínimos: Muchos sistemas POS permiten definir cantidades mínimas y máximas por producto. Cuando el inventario cae por debajo del mínimo, se genera un pedido automático.

Aunque el segundo método parece más avanzado, en realidad fue diseñado para entornos industriales, donde hay almacenamiento fijo y producción estable. En restaurantes, donde la demanda es cambiante, las recetas varían, y el espacio de almacenamiento es limitado, estos modelos pueden fallar, generando:

• Sobreabastecimiento → mermas por caducidad.

• Subabastecimiento → pérdida de ventas.

• Tiempos operativos mal invertidos → por revisar y ajustar inventario sin información confiable.

El nuevo enfoque: inventarios dinámicos y planeación inteligente de la demanda

En TastyPlan, partimos de un principio simple: cada día en un restaurante es distinto, y por eso el inventario debe adaptarse. Lo que para un restaurante genera mayor demanda, para otro la reduce. Un ejemplo es el día del niño, donde algunos restaurantes presentan picos de demanda y para otros es un día normal.

Nuestra solución ha evolucionado desde la consultoría en gestión de compras hacia una plataforma tecnológica que:

• Se conecta al POS para entender la demanda real por producto y día.

• Predice la demanda considerando data del mercado, estacionalidad, promociones, clima, eventos, etc.

• Genera pedidos óptimos que consideran días de inventario ideales, capacidad de almacenamiento y reglas del negocio.

• Centraliza compras si el restaurante tiene múltiples unidades o almacenes.

• Administra inventario en tienda para llevar el control en tiempo real.

Todo este proceso ocurre en un solo flujo, con acompañamiento de nuestros consultores que actúan como aliados estratégicos del equipo de tu restaurante.

Menos decisiones operativas, más visión estratégica

Escuchamos recientemente a uno de nuestros clientes decir que uno de sus mayores beneficios es que su equipo puede dedicarse a trabajar de forma estratégica con los proveedores, mientras la operación del abastecimiento está resuelta por la plataforma y el equipo de TastyPlan.

En TastyPlan, estamos acompañando a más clientes en este viaje de transformación de sus procesos de compras y planeación de la demanda.

Nuestro objetivo es que los operadores de restaurantes no pierdan tiempo tomando decisiones operativas como “¿cuánto pedir de jamón o de pan francés para la semana?”, sino que puedan enfocar su energía en:

• Negociar mejores condiciones con sus proveedores.

• Diseñar nuevas experiencias o productos.

• Expandir a nuevas ubicaciones sin duplicar carga operativa.

El impacto es real

Restaurantes que han implementado nuestra solución han visto beneficios como:

• Reducción del 15-25% en mermas.

• Aumento de disponibilidad en los platillos estrella.

• Menos tiempo invertido en toma de inventarios y pedidos.

• Mayor confianza del personal de cocina en sus insumos.

Y lo más importante: un sistema que se adapta a su operación, no al revés.

¿Estás listo para operar con inteligencia?

En TastyPlan, combinamos tecnología y experiencia para ayudarte a transformar tu cadena de suministro y específicamente tu proceso de planeación de la demanda.
Si hoy tu operación depende de máximos y mínimos, o de reposición visual, tal vez sea hora de hacer una transición hacia inventarios dinámicos, abastecimiento centralizado y decisiones basadas en datos.

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